Pan seared truffle steak & basil gnocchi with sauteed green beans

Updated: Nov 13, 2019

[Version French plus bas] Inspired by our local markets here in Aix-en-Provence, I decided to create a delicious dish using truffle! I absolutely LOVE the smell & taste of truffle! I think you could probably dip dog food in truffle and then give it to me and I'd eat it! So I was thinking what could go well with it (besides everything) and decided upon a nice skirt steak.


Steaks here in Provence aren't usually too expensive and since I normally tend to eat more veggie and fish dishes, I decided to change things up a bit. Florie recommended to me a great vendor in our local markets for truffle sauce and since then I've been hooked! I seriously think I dream about truffles at least once a week! So, you can imagine how happy I was to finally actually have my very own truffle sauce to create recipes (or just eat by the spoonful) whenever I wanted!


So, this recipe is actually very easy and the thing that really makes it extra flavorful is marinating the steak. I marinated mine for about 5-6 hours and then let it sit out on the counter for about 15 minutes before searing to let it really soak in all those extra juices -YUM!!!! Also, another tip - make sure to only sear your steak for about 30-45 seconds on either side - skirt steaks are very thin and therefore cook extremely fast, especially if you like your steak medium rare, or as they say here in France, " À point !" But ob-vi if you have a thicker steak make sure to cook longer or to your liking!


Now I normally pair my steak with some nice red potatoes, but unfortunately our local market was out the day I went to make this recipe (although I did score some nice FRENCH green beans!!). So to substitute the starchy potato side, I opted for some gnocchi I'd bought in Italy the last time we visited and had been saving it for a nice dinner, and what is better than a truffle steak to pair it with?


So, now that your mouths are probably watering and your drooling all over the computer or your phone (or maybe I'm the only one who does that?!), here is the recipe:



PAN SEARED TRUFFLE SKIRT STEAK WITH GARLIC BASIL GNOCCHI & SAUTEED FRENCH GREEN BEANS


INGREDIENTS

  • Marinade (see marinade on step 1)

  • 1 lb skirt steak (about 1/2 - 3/4" thick)

  • 8 oz. haricot verts (green beans!)

  • 12 oz. package gnocchi (refrigerated kind is best because it is usually fresher)

  • 3-4 tablespoons of butter

  • 1 shallot

  • 2 garlic cloves

  • 3-4 tablespoons chopped basil

  • 2 tbsp truffle sauce (plus a few more tbsps if you want to add extra for the sauce - because duh!!)


STEP 1: MARINADE

This is not a step to be missed! Combine all ingredients below and smoother on steak then refrigerate for about 5-6 hours or until ready to cook:

  • 2 tbsp truffle sauce (NOOMMMMMMMM)

  • 1 garlic clove

  • Approx. 1/4-1/2 cup of olive oil

  • 1 shallot, finely chopped

  • Salt & pepper to taste (about 1-2 tsp each)

STEP 2: STEAK TIME

  • Put about 1/4 cup of olive oil in a pan and set heat high for about 30 seconds-1 minute (steak should sizzle when added to pan).

  • Add steak (save extra marinade that didn't make it from the steak to the pan to the side) and cook for about 1 minute per side (depending upon thickness).

  • Remove from pan and let rest until ready to serve.

  • Remove pan from heat and DO NOT RINSE (we need the yummy extras for the steak sauce).


STEP 3: GNOCCHI & GREEN BEANS

So, most people prefer to boil their gnocchi first, but I prefer mine a bit more "al dente" so I just go straight to sauteing it and skip the boiling step:

  • Add 3-4 tbsp butter to separate pan (you need the other pan for the yummy steak sauce)

  • Cook 1 finely chopped shallot with the 2 cloves of garlic until fragrant (about 30 seconds)

  • Add gnocchi and green beans and sauté for about 3 minutes or until done and slightly crispy

  • Add chopped basil, salt and pepper to taste and mix together

STEP 4: STEAK SAUCE

  • Return steak pan to stove top and put on medium heat.

  • Add about 1-2 tbsp of olive oil (or butter) to pan and stir to create a thick sauce.

  • Stir in red wine and (optional but totally not optional) extra 1-2 tbsp of truffle sauce.

  • Add more red wine or water as needed to thin out sauce and create to your liking. Also add more salt and pepper to taste.

Et....voila!!! Plate it up all pretty and serve with a nice Bordeaux! Dinner is served!




Thanks to the blog www.realsimple.com for the inspiration for this meal!!

Post created by Lauren

Inspiré par nos marchés locaux, ici à Aix-en-Provence, j'ai décidé de créer un délicieux plat à base de truffe! J'adore l'odeur et le goût de la truffe! Je pense que vous pourriez probablement tremper la nourriture pour chien dans la truffe, puis me la donner et je la mangerais!


Les steaks ici en Provence ne sont généralement pas trop chers et, comme j'ai généralement tendance à manger plus de légumes et de plats de poisson, j'ai décidé de changer un peu les choses. Florie m'a recommandé un excellent vendeur de sauce à la truffe sur nos marchés locaux et depuis, je suis devenu accro! Je pense sérieusement que je rêve de truffes au moins une fois par semaine! Vous pouvez donc imaginer à quel point j'étais heureuse de pouvoir enfin disposer de ma propre sauce à la truffe pour créer des recettes (ou simplement pour manger à la cuillère) quand je le voulais!


Cette recette est vraiment très facile et ce qui la rend vraiment plus savoureuse est de faire mariner le steak. J'ai fait mariner le mien pendant environ 5 à 6 heures, puis je l'ai laissé reposer sur le comptoir pendant environ 15 minutes avant de le faire cuire - YUM !!!! Autre astuce - Assurez-vous de ne saisir votre steak que pendant environ 30 à 45 secondes de chaque côté - les biftecks ​​sont très minces et cuisent donc extrêmement vite, surtout si vous aimez votre steak saignant ou comme on dit ici en France, " A point !" Mais évidemment, si vous avez un steak plus épais, assurez-vous de le cuire plus longtemps ou à votre goût!


Maintenant, normalement, j'associe mon steak avec de bonnes pommes de terre rouges, mais malheureusement, notre marché local était fermé le jour où j'ai décidé de faire cette recette (même si j'ai obtenu de bons haricots verts FRANÇAIS !!). Donc, pour remplacer le côté pomme de terre, j'ai opté pour des gnocchi que j'avais achetés en Italie lors de notre dernière visite et que j'avais conservé pour un bon dîner.


Donc, maintenant que vous bavez sur votre ordinateur ou votre téléphone (ou peut-être que je suis le seule a faire ca ?!), Voici la recette:


INGRÉDIENTS

- Marinade (voir la marinade à l'étape 1)

- Bifteck (environ 1/2 - 3/4 d'épaisseur)

- 8 oz haricots verts

- 12 oz gnocchis frais

- 3-4 cuillères à soupe de beurre

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 3-4 cuillères à soupe de basilic haché

- 2 cuillères à soupe de sauce à la truffe


ÉTAPE 1: MARINADE

Ce n'est pas une étape à manquer! Combinez tous les ingrédients ci-dessous, puis réfrigérez environ 5-6 heures ou jusqu'au moment de la cuisson:

- 2 c. À soupe de sauce à la truffe

- 1 gousse d'ail

- Environ. 1 / 4-1 / 2 tasse d'huile d'olive

- 1 échalote, hachée finement

- Sel et poivre au goût (environ 1-2 c. À thé chacun)


ÉTAPE 2: CUISSON DU STEAK

- Mettez environ 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une casserole et laissez le feu vif pendant environ 30 secondes à 1 minute .(le bifteck devra crépiter lorsqu'il est ajouté à la casserole)


- Ajoutez le steak et cuire environ 1 minute par côté (selon l’épaisseur).


- Retirez de la poêle et laissez reposer jusqu'au moment de servir.


- Retirez la casserole du feu et gardez la sauce.



ÉTAPE 3: GNOCCHI & GREEN BEANS

Donc, la plupart des gens préfèrent faire bouillir leurs gnocchi en premier, mais je préfère les miens un peu plus "al dente", alors je vais tout de suite les faire sauter:

- Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de beurre dans une nouvelle casserole (vous avez besoin de l'autre casserole pour la délicieuse sauce au steak)


- Cuire 1 échalote finement hachée avec les 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (environ 30 secondes)


- Ajoutez les gnocchis et les haricots verts et faire sauter environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement croustillants


- Ajoutez le basilic haché, le sel et le poivre au goût et mélangez


ÉTAPE 4: SAUCE STEAK

- Remettre le plat à steak sur le feu et mettre à feu moyen.


- Ajoutez environ 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre) dans la casserole et mélangez pour créer une sauce épaisse.


- Incorporez le vin rouge et (facultatif mais totalement non facultatif) 1-2 c. À soupe supplémentaire de sauce aux truffes.


- Ajoutez plus de vin rouge ou d’eau au besoin pour diluer la sauce et créer à votre goût. Ajoutez également plus de sel et de poivre au goût.


Et voilà!!! Servez-le avec un beau Bordeaux! Le diner est servi!


Merci au blog www.realsimple.com pour l'inspiration de ce repas !! Post créé par Lauren

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